グルテンフリーの豆乳カヌレ

はじめに

こんにちは。
名古屋市名東区にある
グルテンフリーのお菓子屋「粉粉-konakona-」
です。

今回は、
　米粉で作ったグルテンフリーの「豆乳カヌレ」
について、ご紹介します。

商品紹介

カヌレはフランスの伝統的なお菓子ですね。

元々は修道院の料理人が余った卵黄を活用して
作ったお菓子と言われていますが、
今では世界中で愛されるお菓子となってます。

そのカヌレの特徴は、
　◎外側はキャラメリゼされたカリッと
　　焼き上げた表面
　◎内側はもっちりとしたクリーミーな食感
です。

特に「焼き加減」については、
　焦げ目が付くくらいまでしっかりと焼き込む
というのが、本場のカヌレの特徴。

焦げ目がついていることによって、
　香ばしさ ＆ 食感
が引き立ち、カヌレの味わいを一層楽しむこと
ができるんですね。

そして、口に入れると
　◎少し焦げた苦味と甘味がもたらす
　　深みのある味わい
　◎表面のカリッと感と中身のもっちり感が
　　もたらすリッチな食感
が混ざりあって。。。

なんとも奥深くて贅沢な味わいが楽しめます。

もちろん、粉粉のカヌレもしっかりと焼き込んでいますよ。

■粉粉のカヌレはココが違う！

粉粉のカヌレが一般的なカヌレと違うのは、
なんと言っても
　「小麦粉」「乳」不使用
という点です。

一般的なカヌレは、
　卵黄、砂糖、小麦粉、バター、バニラビーンズ
　そしてラム酒
を使用して作ります。

これを、粉粉ではグルテンフリーで作っているんです。

■開発秘話

商品開発の段階では、丸焦げのバクダン岩
みたいな物体をたくさん生み出しました、、、

（ナニ？コレ。武器になりそう。。。）

『材料が、小麦粉 ⇒ 米粉 に変わるだけで
　こんなに違うものか。。。』

カヌレっぽい形の塊を手に、
暫くの間、うちひしがれていました。。

でも、今ではバッチリ美味しいカヌレを
生み出せるようになりました！

ひとつひとつ丁寧にご用意して
お待ちしてますね。