2022年3月3日 / 最終更新日時 : 2023年1月15日 konakona 販売商品の紹介

グルテンフリーのキャラメルクッキー

はじめに

こんにちは。
名古屋市名東区にある
グルテンフリーのお菓子屋「粉粉-konakona-」
です。

今回は、
　米粉で作ったグルテンフリーの
　「キャラメルクッキー」
について、ご紹介します。

商品紹介

キャラメルクッキーは粉粉の中でも
トップクラスにエッジの効いた商品。

＜見た目＞
　シンプルな一口サイズ

＜食感＞
　米粉で作ったサクホロしたクッキーだろうと
　歯を立てた瞬間、思いがけない抵抗にあう
　こめかみに直接響くボリボリとした歯ごたえ

＜味わい＞
　かみしめるほどに口いっぱいに広がる
　深い味わい　

そんなクッキーです。

商品開発ストーリー

キャラメルクッキーは、もともと小麦粉で
クッキーを作っていた時も人気がありました。

その時も
　サクとかザクとも違う
　カリカリポリポリとした食感
が気に入っていました🤍

「これを米粉で再現したいな」

そう思ったとき、
「どうせなら
　・グルテンフリーと乳、卵不使用
　・しかもおいしい
　という欲張りセットなクッキーにしたいな」
と思ってしまいました。

しかもしかも。。。

バターや卵無しだとどうしても
風味やつながり力が心もとない

食感も米粉だけだと固くなっちゃう

そこを補うために米粉のお菓子作りではよく
アーモンドプードルさまのコクや油分に頼る
のですが。。

カリポリ食感を目指しているんだから
あえてアーモンドプードル様には
お休みいただこう！

そうしたらナッツ不使用にもなる！

・グルテンフリー
・乳不使用
・卵不使用
・ナッツ不使用
という超欲張りセット！

いいじゃないですか。

■作ってみたら、はるかに想像を超えた！

まずはキャラメルソースから
試作スタート

豆乳・無香ココナツオイル・粗糖
でチャレンジ

なかなかいい感じ

ちょっとつながりにくいけど、
頑張れば行ける！

こうして出来上がったものをいざ実食

歯ごたえは小麦粉の時より
格段にパワーアップ

正直、はるかに想像を超えてきた（驚

「かりぽりかりぽり．．．」
というより
「ガリボリガリボリ．．．」
　
こめかみに響く歯ごたえ(笑)

食べている音はかなりいい音ー

最初のひと嚙みは普通のクッキーと
思っていると思わぬ抵抗にあう感じ。

そして肝心の味は・・・

最初は鼻に抜けるカラメルの香りだけ
でも、
思わぬ歯ごたえ、つかめない味に戸惑いながらも
ボリボリとした刺激を楽しんでいると、
ジワリジワリと感じ始める素朴で後引くお味

きらず揚げとか
八つ橋の固いクッキー
に近いかな

エッジが効いたこのクッキー

ビックリしてやめてしまう人と
がっつりはまる人と
きれいに分かれる
面白いものができたなと思ってます。

■このクッキーを作ったきっかけは

娘の治らぬ肌荒れを何とかしたい

ということからグルテンを一度やめてみる
きっかけを得て、

グルテンをやめたことであきらめてしまう
楽しみを何とか取り戻せたらな
と思い至り

まずは小麦粉を米粉に置き換えて・・・

と試し始めたばかりのころにできたレシピです。

つながりにくい
伸ばしにくい
形を取りづらい。。。
グルテンや卵のすごさを改めて思い知ることになった
当時を思い出します。