グルテンフリーのタルト（ヴィーガンタルト）

はじめに

こんにちは。
名古屋市名東区にある
グルテンフリーのお菓子屋「粉粉-konakona-」
です。

今回は、
　米粉で作ったグルテンフリーの「ヴィーガンタルト」
について、ご紹介します。

商品紹介

サクサクのタルト生地に、
季節のフルーツを贅沢に乗せたタルト！

粉粉の自慢のサクサクのタルト土台は、米粉ならではの
　『一口食べるとサクッと崩れる食感』
がクセになること間違いなし。

そんな、
　「フルーツの豊かな味わい」と
　「タルト生地の爽快な食感」が融合したタルト
で、美味しい瞬間をお楽しみください。

　～～～～～～～～～～～～～～～～～～

また、
　『なるべく多くの方に楽しんで欲しい』
という想いから、粉粉のタルトは
　小麦粉・乳・卵 不使用
でお作りしています。

■開発秘話

粉粉のヴィーガンタルト

なんだか大層な感じがする響きですが。。

最初からヴィーガンを目指していたわけではなく
結果的にそうなったというタルトです。

　米粉・アーモンドプードル・粗糖
　豆乳・無香ココナツオイル
でできた土台と
　「ダマンド」
と呼ばれるアーモンドクリーム生地

タルト生地はつながりにくくて破れやすいので
　伸ばして型にふわりと乗せて入れていく
という工程が、ちょっと気を遣うしコツが要ります。

それでもくじけずに頑張って、
生地にアーモンドクリームを入れて焼いてみたら
凄くおいしくて嬉しくて
　『おー－－卵もバターも牛乳も使ってないのに
　　ちゃんとタルトじゃん！！』
と声に出して言っちゃいました。

そして、ふと
　『あれ？ひょっとしてこれヴィーガンじゃん？』
と気づいてしまいました。

■そうなると別の課題が。。。

「ヴィーガンで行けるかも？」
ってなると、別の課題が湧いてきました。

店をオープンする前は、マルシェ販売だったので
　「持ち帰りやすさ」「賞味期限」「温度管理」
などを考えると
　『焼きこみタルト』
だけしか作れませんでした。

でも、店舗オープンするわけなので、
　・店頭販売なら生タルトも出せる！
　・これはカスタードを何とかせねば！
　・卵も牛乳も使わないヴィーガンで美味しい
　　カスタードクリームできたら
　　食べられる人の幅が増える！

そんな風に考えるのは当然の流れですね。

せっかく作ったものが
　アレルギーで食べられません・・・
というセリフ

なるべく残念な思いを減らしたい欲が出るんですね。

それでも、
　・ココナツオイルがダメ
　・アーモンドがダメ
　・豆乳がダメ
という方もおられるので流石に全部は無理ですが、
そこもあれこれとそれはそれは悩みました。

最終的には病んでしまいそうになったので
　オールマイティーは目指さない
と気持ちを整理して
「美味しい」と
「グルテンフリー」をキープ
という心境に落ち着くことを決心。

私は、決心しておかないと
どうしても揺らいでしまうタイプなので。。。

とはいえ、ヴィーガンタルトに向けて走りだすわけで。。


調べてみたら、
　『豆乳カスタードクリーム』
というものがあることを知り早速チャレンジ。

これが、またまた美味しくできて。。

　これならお店を始めても
　フルーツでバリエーションが出せる！！

またまた、嬉しくて小躍りしちゃいました。

■試行錯誤の日々はこれからも続くんでしょうね。。

それからも、フルーツも好き嫌いやアレルギーなど
色々なご要望を伺ってきました。

冷静を装ってますが、毎回、内心では
大騒ぎしております。

色どりを思うとこれが使いたいのにダメかー

この季節はこれが一番美味しいけどダメなのかー

などなど


大型店のようにスマートにあれこれご用意できないけど、
その分、個別のご希望をなるべく叶えていきたい
っていう欲が湧いてきます。

フルーツも、ご予約の度にあちこち探して回って
　なるべく良いものをお手頃価格で
と、「なかなか難しいもんだなぁ」と痛感している
今日この頃。

それでも、
　これまでなんとかやってこれたので
　今後もなんとかなるだろう
の精神でいくとしましょう。