手作りパン 成功のためのコツ 計量編
計量の仕方で仕上がりに差がつく
パン作り お菓子作り初心者が最初に買うべき道具
初めての人ほど絶対用意したい道具
それはデジタルスケールです
パン作りやお菓子作りは計量命です
やりやすい道具があると
作業が格段にスムーズにできます
成功のコツ＝スムーズな作業
電動ミキサーやスケッパー、麺棒や
型などに資金を回す前に
まずデジタルスケールです。
そこそこ良いものを用意し
大切に使えば10年20年ともちます
デジタルスケール
ネット検索するときの
はずせない３つのキーワード
- デジタルキッチンスケール
- 0.1ｇから
- 風袋機能
詳しく解説：
0.1ｇから が必要な理由
パン作りお菓子作りは
小数点単位での計量がよくあります
さらに、最大で
３ｋｇ、できれば5Kgまで
量れるものが便利です
なぜなら
容器の重さも含まれてくるので
３ｋｇまでのタイプだと
材料を合計３ｋｇまで量れると思っていると
容器の重さで３ｋｇ限界まで量れません
例えば
計量中のボウルに
ドロッとした生地がついた
ホイッパーを入れっぱなしで
追加で材料を入れたい時もでてきます。
意外と全部の材料が
はかりきれなくて
途中でメモリがEEEと
なったら
いれたものをもう一度
すくいだしたりする羽目になり
大変面倒なことになります
例えば卵液の中に牛乳を
追加で注いでいてEEEになったら
もう取返しつきません
風袋機能とは
容器の重さを差し引いて計量する機能
追加での計量もやりやすいです
いよいよ計量
●用意したいもの●
計量する材料をいれて量るための容器
容器は軽い方が便利
100円ショップのプラスチックのボウルとか
味噌の空き容器などでも
小さ目の容器もあると０・１ｇ単位の計量に便利
ラップ
コツ
まずすべての材料をきちんと計量する
使う順に用意しておくとあわてず失敗を防げる
計量 詳しく解説
デジタルスケールに材料をいれる空の容器をのせ
「０表示」ボタンを押すと容器の重さをなしにしてくれます。
風袋機能
そこから計量スタートです
これは15センチスキレットでつくる
ちぎりパンのレシピです
Ａ
・強力粉 ５０ｇ
・砂糖 小さじすりきり１（４ｇ）小皿に量る
・インスタントドライイースト 小さじ1/4（２ｇ）小皿に量る
Ｂ
・強力粉 ３０ｇ
・薄力粉 ２０ｇ
・塩 １．５ｇ 小皿に量る
自分の一つまみが何グラムか量っておくといざという時に便利
私は指先３本親指、人差し指、中指でつまんだ量がちょうど1.5g前後
塩の種類でも微妙に違ってくるのでおおよそですが
・・・・・
ぬるま湯30℃ ５５ｇ 計量カップやコップなどにはかる
（指をいれてお湯じゃないと思うくらい。温かく感じたら
それは自分の体温の35度，３６度以上ということです。）
お水にお湯を少しいれる程度
ちなみに人肌 という温度はどのくらいかというと
手首とひじのあいだくらいのところに
ポトンと一滴落とした時
なにも感じない温度です
バター ４ｇ 薄切りでラップに乗せてはかる
なぜこの量り方か
手順のページを見ていただくとわかりやすいけど
粉の全体の半量に
生地を膨らますイースト
イーストの餌になる砂糖をいれて
水分全量をいれてかき混ぜる
次に残りの粉と
イーストの働きを抑え
味を引き締める塩をいれて
捏ねる
手で捏ねるときは
このやり方が一番早く
よい生地を作れます
クイズ
【問題】パン作りでうっかり入れ忘れても失敗にならない材料が２つあります
どれでしょう
- イースト
- 砂糖
- 塩
- 油
【答え】
2の砂糖と４の油
イーストは入れ忘れたら膨らみません
塩は入れ忘れたら、何をしてもおいしくない
大失敗パンになります
【問題】砂糖と油の入っていないパンはどんなパンでしょう
【答え】
バゲット
