グルテンフリーな米粉タルト土台の生地の作り方【レシピあり】

はじめに

こんにちは。
名古屋市名東区にある
グルテンフリーのお菓子屋「粉粉-konakona-」
です。

今回は、グルテンフリーのお菓子のひとつ、
　米粉のタルト土台の生地の作り方
について、お話しますね。

特徴としては、
① 小麦粉、バター不使用のタルト生地
② 冷蔵庫で寝かせる必要なし
③ 粉ふるいの必要なし
④ 焼き縮みの失敗なし
ということ。

但し、生地の扱いに慣れるまでは
ちょっとだけ慎重に作業しましょう。

成型は、
　・タルトリングに手で敷き詰めていく
　　（ラップとオーブンシートを駆使）
　・舟形の型に敷き詰めて成型していく
のいずれかで行っていきます。

それでは、いきましょう。

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材料

米粉のタルトの土台生地

① 米粉（ミズホチカラ）…４０ｇ
② アーモンドプードル…４０ｇ
③ キビ砂糖　２８ｇ
④ 塩　少々
⑤ 粉寒天３ｇ
⑥ ココナッツオイル２７ｇ
⑦ 豆乳１０ｇ

① 米粉（ミズホチカラ）…４０ｇ
※写真のリンクは「製菓用」です。
※「パン用」の米粉を使うと
　ザクザク食感になります。
　お好みでどうぞ。

② アーモンドプードル…４０ｇ

③ きび砂糖…２８ｇ
※私が使っているのはこれですが、
　スーパーでも同じものがあって
　そちらの方がお得でした。

④ 塩…少々

⑤ 粉寒天…３ｇ

⑥ ココナッツオイル…２７ｇ
※無香タイプなので、ココナツ特有の
　香りが苦手な方にもオススメです。

※別の記事
　「腸活にこだわる粉粉がココナッツオイルを選ぶ理由」
　で、もう少し詳しくココナッツオイルについて
　お話しています。

⑦ 豆乳…１０ｇ
※スーパーで小さいパックを
　買った方が、使い切りやすい
　ですね。

上記材料で作れる生地量の目安

・3㎜厚に伸ばすと
　18cmタルトリング…1台分
　　　or
　舟形…8個分

ワンポイント

① 使用する米粉の銘柄によって、
　米粉が吸収する水分量は変わります。

　米粉が「ミズホチカラ」でない場合は、
　豆乳の分量を増減して調整してください。

② 指でタルトリングに詰めていくなら
　ココナツオイルでなくても
　米油や菜種油でもOKです。

　普通のタルト生地のように
　　伸ばして敷き詰める
　ということをしたい場合は、
　　冷蔵庫で少し冷やして
　　固さを出した生地
　が扱いやすいです。
　この場合、ココナッツオイルを使うと
　冷えると固まってくれる性質がある
　ので、おススメです。

作り方

混ぜる（まぜる）

・粉類（材料①～⑤）
　を全部ボウルに入れて、
　ホイッパーでよく混ぜ合わせます。

　この時、アーモンドプードルは
　しっかりほぐしましょう。

・次に、
　　ココナッツオイル（材料⑥）
　を入れて、
　　手のひらで粉を持ち上げて
　　すりすりしては落とす
　を繰り返して、全体をよく
　すり混ぜます。

捏ねる（こねる）

・豆乳を入れて、しっかりと
　捏ねます。

　伸ばしやすい生地になるように
　したいので、もしパサついていたら
　豆乳を少しだけ足します。

　豆乳を少し足しても、パサつきが
　おさまらないようであれば、
　少しだけココナツオイルを
　足してみてください。

伸ばす（のばす）

・捏ね終わった生地を、
　３ｍｍ厚に伸ばしていきます。

　生地を、ビニール袋に入れるか
　ラップで挟んでから、めん棒で
　厚さを均一に伸ばしてください。

型に入れる

・生地が型抜きしづらい柔らかさ
　であれば、しばらく冷蔵庫で
　冷やし固めてから作業しましょう。

・私が使用しているのは、この舟形です。

　シルフォームの舟形は、
　① メッシュになっていて
　　火通りがとても良い
　② 両面で、サイズ違いの
　　タルト型が作れる
　と、扱いやすいので、
　とても重宝しています。

　以下の「クッキー型」（抜き型）
　とセットで使用します。

【■クッキー型（大）】
　※舟形の裏面（膨らんだ方）に
　　生地を乗せて焼く場合の型

【■クッキー型（小）】
　※舟形の表面（凹んだ方）に
　　生地を乗せて焼く場合の型

・今回のレシピではクッキー型（大）
　を使います。

　そうすると、1個分余分に生地が
　余ります。

　この余り生地は、無理に全部使わずに
　少し残しておきましょう。
　舟形を空焼きした後に、破れていたら
　補修に使うことができます。

■焼く

・後から
　　フィリングを詰めてから
　　焼き足す
　なら、「空焼き」として
　　温度：170度
　　時間：15分
　で焼きます。

・後から、
　　カスタードとフルーツを
　　盛って完成！
　とするなら
　　温度：170度
　　時間：30分
　でしっかり焼きます。

・焼き上がりはこんな感じ。
　少し破けてしまってますね。